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Sandro e Maurizio Serva


La Trota

Guarda l'intervista allo Chef Sandro e Maurizio Serva
serva foto videoDi loro stessi i fratelli Sandro e Maurizio Serva, che da anni riescono a pilotare un transatlantico bistellato nel fiumiciattolo che scorre loro accanto, mostrando che si può fare cucina di altissimo livello pur lontanissimi da tutto...

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Sicuramente non è stato facile. E molto probabilmente non lo è ancora… Puntare ad una ristorazione di alto livello, giocandosi pressoché esclusivamente le carte del pesce d’acqua dolce, denota un coraggio come forse pochissimi altri. Se la memoria non ci inganna, infatti, non esistono altre stelle Michelin legate a una materia prima di questa tipologia: certamente nessun “due stelle”, visto il riconoscimento che la temuta “guida rossa” ha voluto assegnare ai fratelli Serva, l’uno in cucina l’altro in sala, operanti in un contesto naturale paradisiaco e forieri di un’accoglienza, di un servizio e di una mise en place ai vertici. Insieme ai figli d’acqua senza sale, una fantasia sconfinata: come dimostra questa ricetta articolata, elegante, solida, completa. Deliziosa. Non mancatela.

Che bontà…e quanti spunti organolettici..! Forse un Est!Est!!Est!!! di Montefiascone, dai rimandi floreali e fruttati, sapido e dinamico al palato, farà sicuramente da degno contraltare.


Scopri la ricetta di Sandro e Maurizio Serva:  Trota cotta laccata all’ananas, ananas arrostito, salsa al latte di cocco e zenzero, aceto di rose e riso venere soffiato


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